Krustenbraten mit Bratapfel-Biersauce

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Krustenbraten mit Bratapfel-Biersauce und Backpflaumen

In Bayern ist Schweinebraten ein Traditionsgericht. Hier präsentieren wir Ihnen eine weihnachtliche Variante: gefüllten Krustenbraten mit Bratapfel-Biersauce und Backpflaumen.

Für 4 - 6 Personen

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten

Zutaten:

1 kg Schweinebraten mit Schwarte aus dem Rücken

150 g getrocknete Cranberries

150 g gekochte Maronen

200 g Backpflaumen, 2 Stunden in Malzbier eingeweicht

3 EL gehackten Majoran

1/4 TL Piment, gemahlen

2 Äpfel (z.B. Boskop)

250 ml dunkles Bier 250 ml Fleischbrühe

2 Zwiebeln (120 g)

1 TL Kümmel Salz, Pfeffer

1. Für die Füllung Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Cranberries, Maronen und Backpflaumen fein zerkleinern, und mit dem gehackten Majoran und 2 EL Zwiebelwürfel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

2. Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einritzen. Der Länge nach seitlich von rechts und links je eine Tasche ins Fleisch schneiden, ohne den Braten ganz durchzuschneiden. Füllung auf die beiden Taschen verteilen. Rundherum salzen.

3. Restliche Zwiebeln, Kümmel und Bier zusammen im Bräter aufkochen und den Schweinebraten zunächst mit der Schwarte nach unten darauf legen und eine halbe Stunde zugedeckt in den vorgeheizten Backofen schieben.

4. Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse ausstechen und mit in den Bräter setzen. Braten wenden, restliche Maronen, Backpflaumen, Cranberries und die Fleischbrühe hinzufügen und ca. 60 Minuten weiterbacken, bis die Schwarte knusprig-braun geworden ist. Falls nötig, nochmals für 5 - 8 Minuten den Backofengrill einschalten.

5. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf abgießen und mit den Äpfeln aufmixen, bzw. pürieren. Kastanien, Zwiebeln und Cranberries wieder hinzufügen.

6. Braten aufschneiden und mit der Bratapfel-Biersauce und den Krönchen servieren.

Tipp: Dazu passen glasierte Zimtmöhren und Herzoginnen-Kartoffeln (selbstgemacht oder als Fertigprodukt, z.B. McCain Krönchen)

Nährwertangaben:

Kcal: 910; KJ: 3.803; Eiweiß: 56 g;  Fett: 20 g; Kohlenhydrate: 88 g

(Quelle: McCain)

Quelle: rosenheim24.de

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