für 4 Personen
Zutaten:
1 Gans, ca. 3,5-3,8 kg
1 kleiner Muskatkürbis
250 g Maroni, gekocht und geschält
8 Reiberdatschi
300 g Apfelmus
Zubereitung:
Der Gans die Flügel und den Hals abtrennen und für die Soße zur Seite legen. Die Gans einölen, inne und außen salzen. Ins Rohr schieben bei 220°C für ca. 1 Stunde. Alle 15 Minuten mit Fett aus dem Bräter übergießen. Muskatkürbis schälen und in kleine Würfel schneiden, im Topf mit etwas Butter weich dünsten. Die gekochten Maroni durch die Kartoffelpresse drücken und unter den Kürbis mischen.
Zutaten für die Gänsesoße:
300 ml Portwein
500 ml Rotwein
einreduzieren auf ¼ der Menge
100 g Butter
Zubereitung:
Hals und Flügel scharf anbraten, dann mit Rotwein und Portwein ablöschen. Die Soße einreduzieren lassen. Schließlich die Geflügelreste herausnehmen, die Reduktion mit etwas Butter aufrühren und unter die Mischung Kürbismaroni geben. So dass das Ganze leicht süßlich schmeckt.
Zutaten für den Reiberdatschi:
6 große Agria Bio-Kartoffeln
2 Bio-Eier
3 EL Créme fraîche
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Die Kartoffeln reiben, ausdrücken, mit den Eiern und Créme fraîche verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und in etwas Butterschmalz backen.
Zutaten für das Apfelmus:
600 g Braeburn-Äpfel
6 EL Zucker
50 g Butter
½ Tasse trockener Weißwein
Zubereitung:
Quelle: Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler/Aschau im Chiemgau
