Nüsse sind eine wichtige Quelle lebenswichtiger Makro- und Mikronährstoffe wie Fette, Vitamine und Mineralien.
„Der regelmäßige Verzehr von Nüssen vermindert bedingt durch ein günstiges Fettsäuremuster nicht nur das Risiko für koronare Herzerkrankungen, sondern hilft auch, Fettstoffwechselstörungen und Übergewicht vorzubeugen sowie die Wirksamkeit von Diäten zu unterstützen“ ,sagt Professor Stefan Lorkowski von der Universität Jena. Es gebe auch Hinweise auf eine vor Darmkrebs schützende Wirkung.
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Da Nüsse in Deutschland vorwiegend im gerösteten Zustand verzehrt werden, will das Jenaer Team jetzt den Einfluss des Röstprozesses auf die gesundheitsrelevanten Inhaltsstoffe und Wirkungen von Nüssen untersuchen. Das Bundeswirtschaftsministerium (BMWi) fördert das Forschungsvorhaben in den kommenden beiden Jahren mit 325.000 Euro.
dapd
